NUEVO LATINO

2008-10-22T00:06:00.000-07:00

2008-10-20T05:24:00.000-07:00

Madre

Madre en accion con mas fotos por venir

2008-10-20T05:19:00.000-07:00

Saludos de Nuevo

Un poco descuidado en el blog...nueva integrante en la Familia Marina Navarrete,

Saludos

Mario Navarrete Jr

2007-07-22T17:29:00.001-07:00

madre

Despues de algunos meses de trabajo fuerte Madre se aperturo el 10 de julio a las 5 30 pm..fechas que queda en el recuerdo.

La idea es de plasmar comida Latinoamericana como cocinan las mamas.

Madre fue el resultado de mi pasado , presente y futuro el de comer de nino esos platos suculentos, con ese sabor intenso y claro mucho, mucho amor. Madre es un restaurante muy especial, no quiero decir que uno es mejor que el otro, son diferentes., Raza mi querido Raza es donde pude volcar mi sentimientos , esa rabia positiva y dar a conocer quien soy y de realzar mi cocina.

Madre es .....el sentimiento por mi mama, homenajeandola.........como se dice..Madre solo una...y de revocar platos latinos que solo las madres con amor dan a sus seres queridos

Mario Navarrete Jr

Pd: mas fotos por venir, tambien la presencia de Roberto Neira y de Rene Rodriguez y algunos personajes por venir

2007-03-13T18:58:00.000-07:00

FESTIVAL MONTREAL LUMIERE 2007

Roberto Neira, Alex Urena, Jorge Adriazola

2007-02-11T21:20:00.000-08:00

Madre ......

Madre esta por nacer mi nuevo proyecto, la hermana menor de Raza...Madre como se llamara mi nuevo restaurante en la ciudad de Montreal sera a honor a mi mama Carmen..por las ricas comidas que me dio que me da a diario..gracias por esas manos bendecidas por ese sabor que solo mi madre y las madres latinas tienen al cocinar a sus seres queridos...
aqui ideas del logo..nada establecido

Madre es cocina nuevo latino donde se volcara platos de mamas dandole mi interpretacion

Mario Navarrete jr

2006-12-18T15:26:00.000-08:00

La brigada.

Hace unos dias cocine para Manoir Hovey conciderado como uno de los mejores 100 hoteles del mundo , Chef Alex Atala fue invitado dos anos atras...fue un honor estar en esa cocina y claro con una brigada mas grande y poder hacer mi nuevo latino en otro lugar que no era Raza...ese mismo dia Rodrigo mi sous chef quedo encargado en Raza..y yo como padre preocupado por su hijo, le dije que me llamara para cualquier cosa..en fin todo salio bien en manoir y en Raza....y la brigada puedo decir que es fundamental, el tener personas que tienen tu mismos principios es basico.
En lo personal mi brigada es muy joven y sin experiencia pero, la experincia hace al maestro y creo que trabajando con ellos y ensenandoles paso a paso como nino empezando a caminar estare seguro que luego seran pasos firmes.
un saludo a mi brigada....gracias Rodrigo en lo personal.

Mario Navarrete Jr

2006-10-11T19:36:00.000-07:00

Zapatista, Zapata...Revolucion..

Por Histora uno escucho de Emiliano Zapata...pero cuando empece a crecer..entendi mejor esa frase...TIERRA O MUERTE.
Una pobresa en general en nuestra Latinoamerica, una verdadera tristeza toda una realidad...si tierra o muerte eso es lo que dijo Zapata.un hombre que pelio por sus derechos ,por las tierras del Indio..toda una inspiracion...es por eso que en mi cocina se le guarda reverencia...mi cocina es una revolucion,....no sere un revolucionario en armas pero en gustos., eso es lo que trato de dar a conocer por mi latinoamerica, aqui un retrato de Emiliano Zapata.....

2006-10-04T10:46:00.002-07:00

2006-10-04T10:46:00.001-07:00

2006-10-04T10:46:00.000-07:00

2006-09-17T14:24:00.000-07:00

Un simpatico articulo de La Presse( Montreal) que sea de agrado

2006-09-11T20:58:00.000-07:00

NICOLAS JONGLEUX.

En 2000 viaje al Peru a conocer, incurcionar mas de mis raices donde despues de 3 meses regrese a Montreal, sin trabajo y en pleno invierno (mes de enero 2001) Apenas llegue me decidi a buscar al maestro, maestro que habia escuchado y leido por periodicos , historias, de su manera de ser muy drastico y perfecionista., lo conoci en 1998 donde por casualidad el trabajaba en un restaurante donde trabaje. El Chef de ese restaurante me dijo??? sabes a quien tengo como Sous Chef?? con una sonriza en la cara le dije quien? y respondio Nicolas Jongleux del "Caprices de Nicolas", pregunte si lo podia conocer y me llevo a conocerlo yo no tenia idea como el era, me lo imagine diferente,El chef del restaurante me dijo Mario, .. Nicolas Jongleux, lo vi me saludo y yo medio confundido le conteste buenas tardes Chef el me dio la mano fuerte, esa mano con caracter, con decision con mando y mirandome a los ojos me dijo buenas tardes y se fue a seguir laborando.
Mi idea de Jongleux cambio por completo me refiero a su persona una hombre entre sus 30 rubio y mas bajo que yo, pero despues de ese apreton de manos me hice la idea de trabajar con el en un futuro.
Me entere que abrio su restaurante "Jongleux Cafe"a mediados de Marzo del 1999 y estado en uno de mis viajes en NYC lo vi en una revista Americana como uno de los restaurantes mejores en Montreal.

Entoces a mi regreso del Peru (enero 2001)lo busque y mi sorpresa fue mayor...Nicolas Jongleux habia fallecido...no lo podia creer..me dio una pena, una tristeza de perder a un maestro., nunca trabaje con el pero siempre le tuve un respeto.
Sin pensarlo dos veces me enrrumbe en el metro y llegue al Caprices de Nicolas donde deje mi curriculo, a los dos dias me llamaron para una prueba ese dia di lo mejor de mi. Al final del dia el Chef me dijo que tenia el puesto y comenso mi aventura en el Caprices de Nicolas donde cada dia podia sentir la presencia del Maestro.
En el 2004 cuando estaba en Daniel(NYC) el Chef Daniel Boulut se me acerco y me pregunto Cual era mi nombre?, de donde venia? yo medio nervioso le conteste Mario Navarrete Jr de Montreal Chef, el me miro y me dijo, donde naciste?? y respondi... en Lima Peru Chef, donde trabajaste Mario? y por segundo mi cabeza dio vueltas..en El Caprices de Nicolas Chef...Me miro y dijo Oh...Nicolas, Nicolas ...que lastima un gran Chef.
Nicolas se fue, nos dejo pero todavia queda vivencias, cocineros formados por el ahora muchos de ellos Chefs en diferentes restaurantes de Montreal. Por otra parte el Caprices de Nicolas cerro sus puertas este ano en Abril despues de 10 grandiosos anos, mi experiencia en el Caprices fue innovidable y gracias a Nicola Jongleux por darme esa fuerza, ejemplo de ser un verdadero Chef, muchas personas no entienden lo que habia en su cabeza pero sus ganas de ser cada dia mejor, de innovar, de experimentar y de llegar al perfecionalismo lamentablemente lo llevo al suicidio, pero no deja de ser que fue un genio y no era para este tiempo....descansa en Paz Chef.
Me acabo de enterar que era un escorpio y lo comprendo....

Mario Navarrete Jr

2006-09-07T19:27:00.000-07:00

De tal palo tal astilla...

Aqui con mi madre Carmen Marroquin de Navarrete....La que me dio de comer de nino y de grande.
Toda una inspiracion, cocinera que cocina del corazon.
Para mi mama y que el senor le de muchos anos mas para que pueda seguir cocinando asus seres queridos .
Tu hijo..
Mario Navarrete Jr

2006-09-02T13:28:00.000-07:00

HELADOS ...LOCURA...

LOS HELADOS SON ALGO QUE ENCANTA HACER Y SABOREAR ENTRE ESOS SABORES INTENSOS, TEXTURAS, LLEGA UNO A ENTENDER QUE UN BUEN HELADO LO PUEDE LLEVAR A LA LOCURA...LOCURA QUE SE SIENTE EN EL PALADAR...

EN LAS FOTOS HELADOS DE PALTA Y DULCE DE LECHE

2006-08-28T18:14:00.000-07:00

La Familia...y mi gente..

Me gustaria compartir sentimientos y pasion de adentro y dar a conocer en si lo que hago en mi aclamado RAZA.
Mas que orgulloso por Raza es el respeto que le tengo a este santuario por que eso es lo que representa para mi.
Pero antes de entar en detalles me gustaria dar gracias a muchas personas tanto Chefs, cocineros que marcaron de una manera u otra lo que soy hoy en dia, A mi mentor Andrew Siff por el respeto al producto y por haceme entender que lo mas importante es poder satisfacer al cliente.
Siff fue la influencia que tuve para decidirme hacer en un futuro un Chef, pero a lo largo de mi carrera mi familia, mi gente a servido de apoyo y de inspiracion.

Zapatistas, Tupac amaru y muchos mas......gente que lucho para una libertad....libertad que hasta hora no existe....es por eso que mas que cocinar y tener un restorante...es fundametan saber quien soy .
Mi cocina es una REVOLUCION....y eso es lo que trato dedar a conocer de mi latinoamerica.
....por ahora lo dejo aqui ..seguire escribiendo..sobre este orgullo....de adentro

2006-08-10T09:17:00.000-07:00

Emma Nicola la que me remplazara en 20 anos.

aqui una foto de Emma Nicola Navarrete..junto al libro donde sale su padre..Ayer estuvo en el restaurante viendo el servicio por unos minutos al lado de su madre...a su corta edad le hago oler diferentes productos para que pueda crecer con el espiritu de comer todo lo que se le de...Me gusta mucho el tenerla en la cocina..1 por que me alegra la vida el verla y 2 por que me ve trabajando en mi cocina..eso le quiero inculcar..el respeto por la cocina, por el producto, la brigada, el servicio y el cliente...demostrale mi pasion y que sienta orgullosa que su padre cocina muy bien.
hasta pronto Emma Nicola....papa te espera en Raza...besos.

2006-07-29T01:16:00.000-07:00

Reportajes de Raza..

Un ano de logros...los rumores dicen que la guia michellin llegara aMontreal el 2010 ..entonces a trabajar duro y parejo

2006-07-24T08:30:00.000-07:00

2006-07-23T23:22:00.000-07:00

FOTOS DE PERU MUCHO GUSTO

2006-07-22T16:20:00.000-07:00

"PARA MI RAZA" libro de cocina 2007

Muy contento y orgulloso por el libro "Peru Mucho Gusto" editado por PromPeru y el Comercio.. exelente trabajo.
Me gustaria mandar un saludo a todos mis colegas que aportaron , recetas y fotos..desde Montreal, Canada...gracias, totales.
Despues de este lanzamiento....meditando, conversando...sobre el libro..me decido a realizar mi primer libro de cocina comensaremos este 3 de agosto del 2006 con las fotos....sera un mes de fotos... libro que sera proyectado a la cocina latinoamericana., La realidad de un restaurante, el servicio, los vinos, la cocina, los cocineros la materia prima, el estres, los dias largos , horas, minutos, los menus, los degustacion..lo que es un cocinero..lo que son mis cocineros para mi , la tradicion, la cultura y mi familia.
Un libro para dar a conocer lo que es Raza desde que se abrieron sus puertas (del 8 de febrero al 2005 al 8 de febrero 2006)..que paso ese ano..sus comiensos....sus logros y lo que vendra .Sera un libro del corazon, del amor y dedicacion a la chaqueta blanca, al respeto a lo que somos.
Un libro derrepente algo fuerte para aquellos que comienzan esta carrera, un libro de orgullo por lo nuestro, un libro de meditacion, un libro de pasion a seguir y mucho mas.
Espero que sea de agrado..sera editado en mi lengua materna....y en Peru.
Posteriormente a Mexico.
Estas son la nuevas por estos meses...
un abrazo a mis compatritas latinoamericanos..para ustedes....con carino....."PARA MI RAZA"

Mario Navarrete Jr.

2006-06-30T23:39:00.000-07:00

2006-06-30T23:12:00.000-07:00

Nuevos cambios

Hace ya dos dias que Rodrigo partio a Mexico...dejando la posta a James un estudiante graduado de cocina de Montreal, el es Colombiano...y Gabriel un chico universitario haciendo los trastes y el trabajo de limpieza en la cocina...pero en fin los cambios se notan..y ya estoy empezando a extranar a mi amigo brazo derecho Rodrigo.
espero que tenga unas buenas vacaciones......pero en la cocina hay cambios drasticos, cambios que hay que hacerlos con la cabeza firme .....despues de hablar con mi padre...hace unos minutos..contandole sobre el servicio de todos los dias....digo eso por que mis padres son la ayuda constante en todo sentido...por decirlo de esa manera..a ellos le cuento los pormenores de Raza de mis proyectos...y juntos sonamos.....de los proyectos que tengo en mente ..en fin...conversando por que dos cabezas piensan mejor que una...dare una desicion manana....gabriel mi lavaplatos cojera la posta de James......y remplazandolo y dandole una oportunidad ..el se me acerco y me dijo que por favor le diera la oportunidad que podia hacer el trabajo.....la verdad me toco ......el sentimiento...y me hizo recordar mis anos de juventud de tener solo una vez 19.
manana es un gran dia para Gabriel..manana ...sera el dia donde dara todo por el todo...para robarle una sonrriza a su jefe...tengo un sentimiento positivo sobre esta movida..no se espero no equivocarme..pero las movidas , retos, y postas en la cocina suelen darse de muchas formas....en este caso se presento de esta manera...y siempre digo....por algo pasan las cosas...quien sabe derrepente....tengo otro otra luz en Raza.....gabriel ..es un chico sencillo...que quiere aprender...en fin espero que sea un buen dia manana .......

2006-06-26T16:40:00.000-07:00

Hace ya un buen tiempo siempre queria comparti algunas inquietudes de la vida de un cocinero y lo que es reamente, lo que piensa, sus dias, sus noches su trabajo y muchas cosas mas que involucran esa persona, ese individuo...que no solo es la de cocinar o por ejemplo que pasa en su mente....
Hay mucho que aprender..en este largo tramo...pero siempre con la mente fria ...mentes que solo un cocinero, un chef puede experimentar...a continuacion va este Blog....especialmente a cocineros...si a cocineros...que tienen la camiseta por delante antes de todo...
este blog dedicado a mi mentor Andrew Siff..con todo respeto y gracias por la motivacion y decision de ser lo que soy hoy en dia.

atte

Mario Naverrete Jr

2006-06-26T16:28:00.000-07:00

Saludos a todos esperemos tener un encuentro a todas las personas que aman comer, cocinar y claro sonar.

Mario Navarrete Jr